Vous gérez un restaurant, une brasserie, une cuisine collective, un food-court ou une boulangerie à Lyon ? Un contrôle DDPP impromptu peut fermer votre établissement si votre plan de lutte contre les nuisibles n'est pas en ordre. Servigeco met en place un protocole HACCP complet — postes numérotés, fiche de pose, relevés mensuels, cartographie — et fournit un classeur prêt à présenter lors de tout contrôle sanitaire.
Ce protocole est obligatoire pour tout établissement soumis à la réglementation HACCP : restaurants traditionnels, brasseries, bistros, restauration rapide, food-courts, cantines scolaires, cuisines d'EHPAD, boulangeries-pâtisseries, traiteurs, ateliers de transformation alimentaire. La Direction Départementale de la Protection des Populations du Rhône (DDPP 69) contrôle plusieurs centaines d'établissements par an : l'absence de plan de lutte contre les nuisibles fait partie des trois premiers motifs de fermeture administrative.
Nous couvrons actuellement 68 établissements lyonnais : 32 restaurants, 18 boulangeries, 9 cantines scolaires, 4 EHPAD et 5 ateliers de transformation. Aucun n'a eu de remarque DDPP sur le plan de lutte depuis la mise en place du protocole Servigeco.
Visite complète de la cuisine, des chambres froides, des réserves sèches, des zones de stockage, des évacuations d'eaux usées, des quais de livraison. Identification des zones à risque et des points d'entrée. Analyse des flux de marchandises. Plan annoté.
Pose de postes d'appât numérotés et cartographiés sur plan (généralement 12 à 25 postes selon la surface), fixation murale obligatoire pour les zones accessibles au public, postes fermés agréés alimentaire (normes NF EN 16636). Étiquetage de chaque poste avec QR-code traçable.
Un technicien certifié passe chaque mois relever les consommations, remplacer les appâts si besoin, photographier les postes, consigner les observations dans le classeur de suivi. Durée de la visite : 45 minutes à 1h15 selon la taille de l'établissement.
Chaque mois, le classeur est mis à jour : fiche de pose, plan à jour, historique des consommations, photos des postes, certificats des produits utilisés, fiches de données de sécurité, attestation Certibiocide du technicien. Ce classeur est votre protection principale lors d'un contrôle DDPP ou AFNOR.
Les contrats annuels Servigeco incluent : installation initiale, 12 visites de contrôle mensuelles, classeur HACCP complet, consommables, interventions d'urgence illimitées, rapport annuel consolidé.
12 postes numérotés, 12 visites/an, classeur, interventions d'urgence incluses.
Jusqu'à 25 postes, plan d'étage annoté, suivi trimestriel renforcé.
Audit HACCP complet, intégration au PMS du directeur de cuisine, formation du personnel incluse.
Diagnostic gratuit sous 24h à Lyon et Grand Lyon. Garantie 6 mois sur toutes nos interventions résidentielles.